Test recette: Cake au yaourt, nectarines et Crunch

Devant l'enthousiasme général autour de cette recette, je ne peux que la partager (au passage les collègues pourront récupérer directement la recette ! ;-)).

Il y a certains livres qui devraient être dans tous les foyers, Les cakes de Sophie de Sophie Dudemaine en font partie bien évidemment.
Quoi de meilleur qu'un bon cake salé à l'apéro ou en pique-nique, ou un bon cake sucré en dessert, au goûter... en pique-nique (il y a un thème ici, quand on est jeune maman d'une pingouinette, notre vie sociale tourne beaucoup autour de pique-niques, je redécouvre donc cette activité qui réunit grand air, amis et bonne nourriture, bref j'adore !).

La recette d'origine est aux pêches avec comme variante les nectarines, je n'ai testé qu'aux nectarines, j'ai eu un peu peur de la texture de la pèche à la cuisson, à tester à l'occasion !

Les ingrédients:

• 2 oeufs
• 170g de sucre en poudre
• 1 yaourt nature (la recette indique qu'on peut également utiliser un Fjord)
• 150g de farine avec levure intégrée (ou 150g de farine et 1/3 de levure) - Personnellement je préfère la farine avec levure intégrée
• 10cm d'huile de tournesol (je pense que diminuer l'huile donnerait un cake plus sec, là il est hyper moelleux)
• 2 pêches ou nectarines
• 100g de chocolat Crunch (ou de Toblerone comme le suggère le livre, j'ai testé les deux et je préfère avec le Toblerone, le goût est plus prononcé)

Préchauffez votre four à 180°

Découpez les fruits en petits dés (la taille dépendra aussi de votre contenant, j'ai fait ça dans des caissettes à cupcakes donc j'ai coupé mes fruits en très petits dés, on peut imaginer de plus grands morceaux pour un moule à cake classique.

Découpez le Crunch ou le Toblerone en petits morceaux

Mélangez les oeufs avec le sucre (on peut le faire à la main ou comme moi, faire appel à son commis préféré !

Ajouter le yaourt et mélanger

Puis ajouter la farine (ou la farine et la levure) et mélanger.

Ajouter petit à petit l'huile tout en mélangeant. La pâte devient alors lisse.

Ajoutez les pêches et le chocolat et mélanger à la maryse (ou spatule)

On verse alors soit le moule à cake (Sophie préconise un moule de 26cm beurré et fariné. Je ne peux que conseiller de suivre ces instructions, j'ai même investi dans un moule de 26cm spécialement pour ce livre et je ne le regrette pas !).

Ou alors on fait des portions individuelles.

Petite astuce, on utilise une cuillère à glace vintage qui permet de portionner très facilement et de remplir les moules sans en renverser partout (enfin ça, c'est la théorie !).

Et hop au four pendant 45mn pour un moule à cake, environ 30/35 mn pour des portions individuelles.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Je conseille de conserver ces cakes au réfrigérateur (ou glacière !) et les sortir 15mn avant de les déguster, la fraicheur des fruits en feront un cake très agréable par temps de chaleur.

Les +: Très facile à préparer, comme pour tout cake on a tous les ingrédients dans les placards.
Le mélange du fruit et du chocolat est très agréable.

Les -: On a un léger d'huile qui nous rappelle que ce n'est pas très raisonnable d'en prendre un deuxième morceau !

Conclusion: Encore une recette de cake de Sophie qui a fait l'unanimité !

Test recette et technique: Fondant au chocolat et lait de coco décoré

Quand on est jeune maman, on a plein de rêves et principes d'éducation... qu'on oublie assez vite pour la plupart !
Mais il y en a un qui m'est cher, c'est lui créer des souvenirs pleins de joie de vivre et de douceur. Se souvenir de sa maman qui faisait de beaux gâteaux pour les goûters, je trouve ça sympa !
Bon... pour le moment elle a 9 mois alors du coup elle s'en fiche complètement, mais d'ici à ce qu'elle apprécie, j'aurai le temps de perfectionner ma technique !

Au menu aujourd'hui, trois tests:

- Le gâteau fondant au chocolat et lait de coco de Rahima
- La crème au beurre (recette et technnique de l'atelier des chefs)
- La décoration à la poche à douillers

Commençons par le commencement... le gâteau !

Je vous donne le lien vers la recette trouvée sur le blog de Rahima (clic).
J'ai utilisé des pistoles de chocolat noir 70% de marque Cacao Barry, au final on a un gâteau fort en goût de chocolat, pas trop sucré... idéal pour la décoration !
Mais pour en avoir mangé nature, il est excellent ce gâteau, et au Thermomix il n'est pas plus simple à réaliser mais on passe beaucoup moins de temps à faire la vaisselle, et ça mine de rien, c'est appréciable ! ;-)

Ensuite la crème au beurre.
N'ayant jamais fait de crème au beurre digne de ce nom, je me suis tournée vers une valeur sûre, les techniques vidéo de l'Atelier des Chefs !
Et hop, 10mn plus tard j'avais une belle crème au beurre à la texture parfaite pour la poche à douille !

La vidéo c'est par ici (clic)

Et enfin la décoration !
J'ai utilisé un moule marguerite Mastrad trouvé sur Vente Privée il y a quelques semaines, c'était donc sa première sortie du placard, et j'en suis très contente !

J'ai fait l'acquisition d'un ensemble de douilles ScrapCooking (j'hésitais avec les Wilton mais on trouve beaucoup plus facilement les produits ScrapCooking en magasin et ils ne m'ont pas encore déçu).

Bref... il ne me restait plus qu'à m'y mettre!

En cherchant sur Youtube, je suis tombée sur une leçon tout à fait intéressante (en anglais) de décoration à la poche à douille, il ne m'en a pas fallu plus pour me lancer comme une grande !

La vidéo c'est par ici (clic)

J'ai voulu utiliser un colorant en gel de marque Wilton qui n'a pas... coloré ! Je n'ai pas du en mettre assez mais je trouvais quand même que la quantité ajoutée aurait du suffire à au moins donner une nuance jaune, mais non... du coup on a ressortir les colorants en poudre ScrapCooking et j'ai obtenu un très bon résultat.



Je mets les numéros de douille pour ceux que ça intéresserait !
Pour le centre jaune, douille 27, pour les bordures orange, douille 104 et enfin pour le rouge, douille 199.

La crème au beurre se réchauffe rapidement lorsque l'on manipule la poche à douille, ne pas hésiter à remettre la poche et le gâteau au réfrigérateur 10mn régulièrement (dès que vous ne voyez plus les stries de la douille dans la crème au beurre c'est qu'elle s'est trop réchauffé).

Au final on obtient ça:

Ce n'est ni compliqué ni long mais je trouve que ça fait son petit effet !
Et si avec ça la pingouinette n'adore pas sa maman dans quelques années, je ne sais pas qui lui faut ! (bon là, à 9 mois elle s'en fiche un peu !)

Conclusion:
Les +: Gâteau au chocolat très goûtu, on ne sent pas le lait de coco mais ça donne une texture plus moelleuse qu'un classique gâteau au chocolat.

La crème au beurre est très simple à réaliser, à condition d'être un minimum équipé. Si vous n'avez pas de sonde thermique, c'est une raison de plus de vous en procurer une, c'est hyper utile !
La texture de cette crème au beurre est idéale pour la décoration de gâteau, elle n'est peut-être pas ultra légère et je ne l'utiliserais pas forcément pour le fourrage d'un gâteau, mais pour la décoration c'est vraiment top !

Enfin la technique de décoration à la poche à douille n'est pas nouvelle et je ne fais que la découvrir avec ce gâteau, mais j'en suis déjà fan !

Les -: Un bon gâteau, une bonne crème au beurre et une jolie décoration... pas de moins!

Test recette: La carbonnade flamande

Je n'ai pas posté de test depuis un bout de temps, mais par contre des tests, j'en ai fait !
J'ai fait l'acquisition d'un Thermomix, ZE robot cuisinier, alors vous imaginez bien que depuis il tourne en boucle comme un bon CD d'Imany (à écouter !), mais je vous en reparlerai !

Aujourd'hui j'ai envie de partager l'une de mes recettes préférées pour les grandes tablées: La carbonnade flamande.
Ce plat typique des Flandres (françaises et belges) est une sorte de bourguignon à la bière et au pain d'épices, au final on obtient un ragoût légèrement sucré qui se marie à la perfection avec des frites ou des pâtes fraiches.
Je pense qu'il y a autant de façon de la préparer qu'il y a de familles Ch'ti, mais moi je viens pas d'une famille Ch'ti, alors j'ai du chercher une recette !

Cette recette je l'ai trouvé au détour d'une recherche sur Google, et je n'ai pas réussi à identifié son auteur autrement que par son pseudo... Lolo33, alors merci Lolo !
Lien vers les recette d'origine ici.

Pour une bonne carbonnade flamande il vous faut:

1,5 kg de viande de bœuf  (Jumeau, gîte, paleron)
5 gros oignons (je n'ai met que 3)
25 g de beurre (pour faire dorer la viande)
3 CàS de farine
3 CàS de vinaigre de Xérès
1 l de bière blonde ou ambrée (je mets toujours de la ambrée)
3 CàS de cassonade
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d’épices
Moutarde forte (ou ancienne mais pas très esthétique car on retrouve les grains)
Sel, poivre

La veille au soir, découper la viande en morceaux de 3/4 centimètres et réserver dans un saladier. Recouvrir la viande de bière et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même, bien égoutter la viande (réserver la bière !).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer la viande.
Réserver la viande et faire revenir les oignons (sans les colorer). Ne pas émincer les oignons, préférer des morceaux un peu plus gros au risque de voir des fils d'oignons et aucun vrai morceau. Une autre solution consiste à hacher les oignons pour ne pas avoir de morceaux en fin de cuisson.

Verser la cassonade sur les oignons et mélanger pour faire la fondre.
Déglacer avec le vinaigre de Xérès et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine, mélanger. Assaisonner.

Verser la bière (la recette originale conseille de compléter avec de l'eau au besoin pour recouvrir la viande, je ne peux que trop vous conseiller d'ouvrir une autre bouteille... ça ne se perd pas la bière !

Ajouter le thym, laurier et les clous de girofle (petit conseil, les placer dans un infuseur à herbes ou simplement une boule à thé).


Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes à découvert.
Badigeonner les tranches de pain d'épices de moutarde et les poser sur la carbonnade, baisser le feu (note perso: puissance 3), couvrir et laisser cuire environ 3 heures.
Remuer de temps en temps, s'assurer que le feu n'est pas trop fort, le sucre de ce plat pourrait accrocher plus vite que vous ne le pensez !

Comme tout plat mijoté, la carbonnade est encore meilleure réchauffée !

Vu le temps de cuisson, j'en profite toujours pour doubler les doses et mettre ma carbonnade flamande en bocaux. Dans ce cas diminuer la cuisson d'une heure et stériliser pendant 90mn.
Il vous suffira d'ouvrir un bocal et de mettre à chauffer à feu doux pour avoir tous les avantages d'un bon plat maison sans les 3 heures de cuisson en rentrant du travail !

Les +: Plat nordiste par excellence, il réchauffe et réconforte en hiver, mais est toujours aussi apprécié le restant de l'année!
Plat assez économique, qui se prépare en grande quantité, se congèle, se réchauffe, se met en bocal...
Ce étonnant mélange bière, moutarde, cassonade et pain d'épices se marie au final très bien et donne un goût subtil.

Les -: La viande devient sèche si la cuisson n'est pas assez longue. Le sucré/salé ne plait pas à tout le monde.

Conclusion: C'est un plat excellent qui me convainc un peu plus que la vie est sympa dans le Ch'nord !

Test ustensile: Manège cuit-oeuf Mastrad

Il y a de ça plus d'un an, une vente privée Mastrad avait eu raison de mon compte en banque.
Pour moi c'est une référence dans le monde du silicone et j'utilise des ustensiles Mastrad quasiment tous les jours (moules, papillotes...), des fois y a des idées brillantes, comme ce moule 9 parts, mais des fois y a des ratés... le manège cuit oeuf en est un !

A la base c'est une bonne idée, un porte oeufs pour oeufs durs/coque/mollets pratique pour les plonger dans l'eau bouillante et les en ressortir, un minuteur mignon qui s'emboite pour un rangement intelligent, des couleurs amusantes, bref, j'étais contente de ma trouvaille !

Et puis je l'avais oublié dans un placard... et un an après je l'ai ressorti pour enfin déguster de bons oeufs mollets. Premier soucis... alors qu'il y a 4 supports pour des oeufs durs/coques, mais seulement deux pour les oeufs mollets, pas très pratique !
Bref... comme on est deux pingouins affamés, j'ai décidé de tester le panier mollet et le support en même temps !
Pour une fois je suis le manuel, ils disent de casser l'oeuf et de le verser dans le panier oeuf mollet, là déjà je reste dubitative... il y a des trous dans le panier et j'avais raison, ça coule au travers !

Vu la quantité d'eau nécessaire à la cuisson des oeufs mollets, on ne peut pas faire cuire d'oeufs dur en même temps, ce qui n'est pas pratique !

Quant au petit minuteur design et pratique... la pile n'a pas survécu à l'année passée dans le placard donc pas pu la tester !

Au final on obtient un oeuf mollet non présentable et trop cuit en suivant les indications, je suis très loin d'être convaincue !

Les +: Pour les oeufs durs/coque c'est pratique et effectivement le long manche permet de les déposer dans la casserole et les sortir sans se brûler.

Les -: Les paniers des oeufs mollets ont des trous laissant s'échapper le blanc de l'oeuf. Seulement deux paniers pour oeufs mollets fournis, les indications du manuel sont erronées. Une simple écumoire remplace tout à fait cet ustensile

Conclusion: L'idée était intéressante, au final on a un produit très moyen à l'utilité très réduite... bref, ça retourne au fond du placard !

Test ustensile: Môsieur le Kitchenaid !

Voilà, c'est fait, j'ai honte mais j'assume... je suis officiellement devenue une geek culinaire (Monsieur Pingouin vous dira que je l'étais depuis un certain temps !), j'ai investi dans un Kitchenaid !

Je ne vais pas vous faire l'affront de vous présenter celui que l'on ne présente plus, ZE robot pâtissier haut de gamme amateur voire semi professionnel (il se trouve d'ailleurs dans pas mal de cuisines de professionnels !).
Ce robot fait ce que tout robot fait, à savoir fouetter, pétrir, mélanger, mais il le fait mieux !
Ça vient de la qualité des matériaux (pas un gramme de plastique !), de la puissance du moteur (le manuel prévient d'ailleurs que le robot peut briser des os... sympa !), ainsi que du mouvement planétaire qui assure un fouettage/pétrissage/mélangage (si, ça existe dans mon dictionnaire !).

Alors par contre j'ai été très surprise du business autour de la couleur !
Il peut y avoir jusqu'à 150€ d'écart entre la couleur la moins chère et la plus chère !
Je suis restée maitre de moi-même et ai commandé le moins cher, ne m'attardant pas vraiment sur la couleur, et au final je suis ravie de ce bleu qui sait se faire discret tout en sachant s'imposer quand on le regarde.
Il m'en a coûté 430€, ce qui au final, pour un robot de cette qualité, reste raisonnable.

Je n'ai pas d'accessoires et ne compte pas investir, j'ai déjà un robot Bosch (je préfère ne pas faire de billet sur ce robot, j'aurais du mal à lui trouver des points positifs !) qui a tous les accessoires donc je ne suis pas tentée d'investir plus.

Quant à le tester, vous pensez bien que je n'ai pu résister...  j'ai déjà essayé la mousse au chocolat (du moins les blancs en neige), le cake au carambar (test à venir, une merveille !), cake aux orangettes ainsi que deux pains complets... eh bien c'est sans surprise qu'il sait faire tout ça très bien !

Je me rend compte que ça représente un sacré budget pour un robot (de plus !), mais là c'est un très bon investissement que je recommande vivement.

Les +: Simple, tout ce qu'il fait, il le fait bien; Grande contenance; Robustesse de l'appareil; qualité des finitions
Les -: Le prix... et c'est tout !
Conclusion: Si on retrouve ce robot dans la plupart des émissions culinaires c'est pas sans raison, c'est un petit bijou.

Test recette: Muffins banane/surprise

2 bananes qui vont bientôt retourner seules dans les îles... c'est l'occasion idéale de tester une des recettes de muffins qui me faisaient de l'oeil depuis un bail mais que je ne pouvais faire faute de bicarbonate de soude alimentaire ! (c'est après l'avoir commandé sur Internet qu'on m'a indiqué que ça se trouvait au rayon du sel et non du sucre... à ma décharge au Royaume-Uni c'est dans le rayon aide à la pâtisserie, ils sont logiques ces britanniques !).

Bref... les muffins à la banane c'est génial !

Il y a des livres qui nous font rêver et qu'on ne peut s'empêcher de s'offrir, et il y a des livres qui rassurent, qui regorgent de recettes inratables, La pâtisserie dans la collection Mon cours de cuisine aux éditions Marabout (clic) fait partie de la 2ème catégorie.
C'est simplement impossible de rater une des recettes de ce livre, et les muffins à la banane ne font pas exception à la règle !

Pour 6 muffins (j'en ai fait 8 mais j'avais davantage de banane et une surprise !)

135g de farine (non tamisée, T55 de préférence)
155g de sucre
2g de bicarbonate
2g de levure
2g de cannelle
1 pincée de sel
1 oeuf
40g de beurre fondu
2 petites bananes écrasées (dans mon cas 2 bananes de taille normale coupées en très fines lamelles)
30g de lait entier
Une surprise (pâte à tartiner, carrés de chocolat...)

Préchauffer le four à 210°

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois.
Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf et le lait, ajouter le beurre puis les bananes.
Verser le mélange sur les ingrédients secs et incorporer de faire très sommaire (ne surtout pas trop travailler l'appareil, très important ne pas que les muffins durcissent !)

Beurrer les moules à muffins ou utiliser des caissettes (j'adore les caissettes, c'est plus ludique !) dans des moules à muffins en métal (pour moi c'est la meilleure combinaison).

A l'aide d'une cuillère à soupe disposer un peu de préparation dans les moules puis y déposer une surprise (ici c'était pâte de Speculoos pour certains et pâte à tartiner Chokotoff pour d'autres) et recouvrir avec de la préparation (environ 3/4 de la caissette doit être remplie).

Enfourner pour 25mn.

Si vous avez utilisé des moules en silicone, passer la lame d'un couteau entre les parois des moules et les muffins, les laisser tiédir 10 puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.
Si vous avez utilisé des caissettes, les sortir des moules et les disposer sur une grille dès la sortie du four.

Ces muffins allient le croustillant du dôme avec le moelleux de la banane, sans compter cette petite surprise qui donne envie d'en reprendre un !

A refaire d'urgence !

Les +: La facilité de la recette (c'est littéralement un jeu d'enfant !); le goût et la texture
Les -: C'est calorique et ça se mange trop vite !
Conclusion du test: Vous l'aurez compris, je suis fan de mes muffins, de quoi oublier volontairement des bananes dans la corbeille à fruits !

Test recette: Crêpes Suzette

Parce que nous refusons de faire entrer une friteuse sur notre banquise et céder à la tentation de la friture, je ne pouvais céder à mon envie de faire des beignets (bien que cette version au four me fasse de l'oeil !), du coup pour mardi gras c'était crêpes à la maison !
Mais n'importe quelles crêpes, la version Crêpes Suzette de Pascale Weeks !

Pour la pâte à crêpes (5 crêpes), j'ai suivi cette recette (clic)

Pour la sauce, la recette sur le blog de Pascale (clic).

J'ai trouvé le goût d'orange trop prononcé mais Monsieur Pingouin avait rajouté du Grand Marnier pour faire flamber et le goût était un peu fort pour moi, Monsieur en revanche a adoré !
A refaire avec moins de jus d'orange.

 
Les +: Rapide à faire et inratable; Belle texture de sauce
Les -: Le goût d'orange trop présent à mon goût, ceci dit j'ai pris un Grand Marnier cordon jaune où le goût d'orange est plus intense... à refaire avec un Grand Marnier cordon rouge.
Conclusion du test: Une petite recette très sympa qui fera plaisir à coup sûr sans accaparer votre temps... et puis qui n'aime pas manger des crêpes?! ;-)